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候夏雪
为熬:捶之,去其皽编萑布牛肉焉,屑桂与姜洒诸上而盐之,干而食之施羊亦如之,施麋、施鹿施麇皆如牛羊。欲濡肉则而煎之以醢,欲干肉则捶食之
潜丙戌
凡食齐视春时,羹齐视夏,酱齐视秋时,饮齐视冬时。和,春多酸,夏多苦,秋多辛冬多咸,调以滑甘。牛宜稌,宜黍,豕宜稷,犬宜粱,雁宜,鱼宜菰。春宜羔豚膳膏芗,宜腒鱐膳膏臊,秋宜犊麑膳膏,冬宜鲜羽膳膏膻。牛修,鹿,田豕脯,糜脯,麇脯,麋、、田豕、麇,皆有轩,雉兔皆芼。爵,鷃,蜩,范,芝栭,,椇,枣,栗,榛,柿,瓜,,李,梅,杏,楂,梨,姜,。大夫燕食,有脍无脯,有脯脍。士不贰羹胾,庶人耆老不食。脍:春用葱,秋用芥、豚春用韭,秋用蓼。脂用葱,膏薤,三牲用藙,和用酰,兽用。鹑羹、鸡羹、鴽,酿之蓼。鱮烝,雏烧,雉,芗无蓼。不雏鳖,狼去肠,狗去肾,狸去脊,兔去尻,狐去首,豚去脑鱼去乙,鳖去丑。肉曰脱之,曰作之,枣曰新之,栗曰撰之桃曰胆之,柤梨曰攒之。牛夜则庮,羊泠毛而毳、膻,狗赤而躁、臊,鸟麃色而沙鸣、郁豕望视而交睫、腥,马黑脊而臂、漏,雏尾不盈握弗食,舒翠,鹄鸮胖,舒凫翠,鸡肝,肾,鸨奥,鹿胃。肉腥细者为,大者为轩;或曰麋鹿鱼为菹麇为辟鸡,野豕为轩,兔为宛,切葱若薤,实诸酰以柔之。食,自诸侯以下至于庶人无等大夫无秩膳,大夫七十而有阁天子之阁。左达五,右达五,侯伯于房中五,大夫于阁三,于坫一
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夫祭之为物大矣,其兴物矣。顺以备者也,其教之本与是故,君子之教也,外则教之尊其君长,内则教之以孝于其。是故,明君在上,则诸臣服;崇事宗庙社稷,则子孙顺孝尽其道,端其义,而教生焉。故君子之事君也,必身行之,不安于上,则不以使下;所恶下,则不以事上;非诸人,行己,非教之道也。是故君子之也,必由其本,顺之至也,祭是与?故曰:祭者,教之本也。夫祭有十伦焉;见事鬼神之焉,见君臣之义焉,见父子之焉,见贵贱之等焉,见亲疏之焉,见爵赏之施焉,见夫妇之焉,见政事之均焉,见长幼之焉,见上下之际焉。此之谓十。
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汝南陳仲,潁川李元禮人,共論其功,不能定先後蔡伯喈評之曰“陳仲舉強於上,李元禮嚴攝下。犯上難攝下易。”仲遂在三君之下元禮居八俊之。
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