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公孙洁
曾子曰:“子之养老也,乐心不违其志,乐耳目,安其寝处以其饮食忠养之子之身终,终身者,非终父母之,终其身也;是父母之所爱亦爱,父母之所敬亦之,至于犬马尽,而况于人乎!凡养老,五帝宪三王有乞言。五宪,养气体而不言,有善则记之惇史。三王亦宪既养老而后乞言亦微其礼,皆有史
张简志永
天地严凝之气,始于南,而盛于西北,此天地尊严气也,此天地之义气。天地温厚之气,始于东,而盛于东南,此天地之德气也,此天地之仁气也主人者尊宾,故坐宾于西,而坐介于西南以辅宾,者接人以义者也,故坐于北。主人者,接人以德厚也,故坐于东南。而坐僎东北,以辅主人也。仁义,宾主有事,俎豆有数曰,圣立而将之以敬曰礼,以体长幼曰德。德也者,于身也。故曰:古之学术者,将以得身也。是故圣务焉
长孙小利
捣珍:取羊麋鹿麇之肉脄,每物与牛一捶,反侧之去其饵,熟出,去其饵,柔肉
郜辛卯
宾主象天地也;介僎象阳也;三宾象三光也;让之也,象月之三日而成魄也;面之坐,象四时也
肥觅风
凡食齐视春时,羹齐视时,酱齐视秋时,饮齐视冬。凡和,春多酸,夏多苦,多辛,冬多咸,调以滑甘。宜稌,羊宜黍,豕宜稷,犬粱,雁宜麦,鱼宜菰。春宜豚膳膏芗,夏宜腒鱐膳膏臊秋宜犊麑膳膏腥,冬宜鲜羽膏膻。牛修,鹿脯,田豕脯糜脯,麇脯,麋、鹿、田豕麇,皆有轩,雉兔皆有芼。,鷃,蜩,范,芝栭,菱,,枣,栗,榛,柿,瓜,桃李,梅,杏,楂,梨,姜,。大夫燕食,有脍无脯,有无脍。士不贰羹胾,庶人耆不徒食。脍:春用葱,秋用、豚;春用韭,秋用蓼。脂葱,膏用薤,三牲用藙,和酰,兽用梅。鹑羹、鸡羹、,酿之蓼。鲂鱮烝,雏烧,,芗无蓼。不食雏鳖,狼去,狗去肾,狸去正脊,兔去,狐去首,豚去脑,鱼去乙鳖去丑。肉曰脱之,鱼曰作,枣曰新之,栗曰撰之,桃胆之,柤梨曰攒之。牛夜鸣庮,羊泠毛而毳、膻,狗赤而躁、臊,鸟麃色而沙鸣、,豕望视而交睫、腥,马黑而般臂、漏,雏尾不盈握弗,舒雁翠,鹄鸮胖,舒凫翠鸡肝,雁肾,鸨奥,鹿胃。腥细者为脍,大者为轩;或麋鹿鱼为菹,麇为辟鸡,野为轩,兔为宛脾,切葱若薤实诸酰以柔之。羹食,自诸以下至于庶人无等。大夫无膳,大夫七十而有阁,天子阁。左达五,右达五,公侯于房中五,大夫于阁三,士坫一
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