　　凡食齐视春时，齐视夏时，酱齐视秋，饮齐视冬时。凡和春多酸，夏多苦，秋辛，冬多咸，调以滑。牛宜稌，羊宜黍，宜稷，犬宜粱，雁宜，鱼宜菰。春宜羔豚膏芗，夏宜腒鱐膳膏，秋宜犊麑膳膏腥，宜鲜羽膳膏膻。牛修鹿脯，田豕脯，糜脯麇脯，麋、鹿、田豕麇，皆有轩，雉兔皆芼。爵，鷃，蜩，范芝栭，菱，椇，枣，，榛，柿，瓜，桃，，梅，杏，楂，梨，，桂。大夫燕食，有无脯，有脯无脍。士贰羹胾，庶人耆老不食。脍：春用葱，秋芥、豚；春用韭，秋蓼。脂用葱，膏用薤三牲用藙，和用酰，用梅。鹑羹、鸡羹、，酿之蓼。鲂鱮烝，烧，雉，芗无蓼。不雏鳖，狼去肠，狗去，狸去正脊，兔去尻狐去首，豚去脑，鱼乙，鳖去丑。肉曰脱，鱼曰作之，枣曰新，栗曰撰之，桃曰胆，柤梨曰攒之。牛夜则庮，羊泠毛而毳、，狗赤股而躁、臊，麃色而沙鸣、郁，豕视而交睫、腥，马黑而般臂、漏，雏尾不握弗食，舒雁翠，鹄胖，舒凫翠，鸡肝，肾，鸨奥，鹿胃。肉细者为脍，大者为轩或曰麋鹿鱼为菹，麇辟鸡，野豕为轩，兔宛脾，切葱若薤，实酰以柔之。羹食，自侯以下至于庶人无等大夫无秩膳，大夫七而有阁，天子之阁。达五，右达五，公侯于房中五，大夫于阁，士于坫一

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　　古者天子、诸必有养兽之官，及时，齐戒沐浴而躬之。牺牷祭牲，必是取之，敬之至也君召牛，纳而视之择其毛而卜之，吉然后养之。君皮弁积，朔月，月半，巡牲，所以致力，之至也。古者天子诸侯必有公桑、蚕，近川而为之。筑仞有三尺，棘墙而闭之。及大昕之朝君皮弁素积，卜三之夫人世妇之吉者使入蚕于蚕室，奉浴于川；桑于公桑风戾以食之。岁既矣，世妇卒蚕，奉以示于君，遂献茧夫人。夫人曰：“所以为君服与？”副袆而受之，因少以礼之。古之献茧，其率用此与！及日，夫人缫，三盆，遂布于三宫夫人妇之吉者使缫；遂绿之，玄黄之，以黼黻文章。服既成君服以祀先王先公敬之至也。君子曰礼乐不可斯须去身致乐以治心，则易子谅之心，油然生。易直子谅之心生乐，乐则安，安则，久则天，天则神天则不言而信，神不怒而威。致乐以心者也。致礼以治则庄敬，庄敬则严。心中斯须不和不，而鄙诈之心入之；外貌斯须不庄不，而慢易之心入之。故乐也者，动于者也，礼也者，动外者也。乐极和，极顺。内和而外顺则民瞻其颜色而不争也；望其容貌，众不生慢易焉。故辉动乎内，而民莫承听；理发乎外，众莫不承顺。故曰致礼乐之道，而天塞焉，举而措之无矣。乐也者，动于者也；礼也者，动外者也。故礼主其，乐主其盈。礼减进，以进为文；乐而反，以反为文。减而不进则销，乐而不反则放。故礼报而乐有反。礼得报则乐，乐得其反安。礼之报，乐之，其义一也

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　　謝公稱藍田：“掇皮真。

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